Hôtel Les Ursulines – Autun
Produits en fête au marché de Noël
Référence de l’excellence hôtelière et gastronomique d’Autun et sa région,
L’Hôtel Les Ursulines a mobilisé ses fournisseurs locaux et historiques afin de partager pour les fêtes un sublime bouquet de produits d’exception qu’il proposera sur le marché de Noël d’Autun les 15 et 16 décembre prochains (et sur commande du 15 décembre au 6 janvier en appelant le 03 85 86 58 58) Le Caviar de la maison Petrossian est le symbole de la gastronomie de luxe depuis près d’un siècle. Aujourd’hui, le meilleur caviar sait se rendre plus accessible avec un conditionnement en boîtes de 30 ou 50 grammes. C’est donc dans ces formats que le chef Julien Louro et le Maître d’Hôtel Vincent Bellet ont choisi de commander pour vous le caviar Daurenki® Tsar Imperial® aux gros grains dorés, qui flatte l’oeil autant que le palais et le Petrossian “Royal” puissant et généreux, idéal pour une première dégustation.
Caviar, King Crabe, huîtres, foie gras, croquilles d’escargot…
Et c’est naturellement de cette illustre maison Petrossian que provient le King crabe, le crabe le plus recherché au monde, à la chair délicieuse, pêché en mer de Barents. Pattes, mérus ou chair d’épaules sont vendus sous vide, précuits et décortiqués, prêts à consommer. Ainsi que la gamme de Tarama, au crabe royal, corail d’oursin ou le classique blanc Petrossian. Les huîtres sélectionnées par l’équipe des Ursulines proviennent, elles, de Normandie. Huîtres d’Isigny N°3 à la chair douce et croquante et huîtres boudeuses N°5 à la chair généreuse et charnue, délicatement iodée. Les produits locaux d’excellence prennent également place sur cette table de fêtes avec les croquilles d’escargots élevés à la Ferme de la Noue à Antully et préparés suivant la traditionnelle recette bourguignonne par le chef Julien Louro. À la douzaine ou demi-douzaine. Quant au foie gras de canard, il est également cuisiné par Julien Louro lui-même et proposé en blocs de 100 grammes. Et comme un marché de Noël ne saurait être festif sans convivialité, l’équipe des Ursulines accueillera ses hôtes et clients dans son chalet.
Le Réveillon dans une chapelle
Franchir la porte de la nouvelle année sous les voûtes de la chapelle d’un ancien couvent du XVIIe siècle est une expérience inoubliable que l’Hôtel Les Ursulines est le seul à pouvoir vous offrir. Menu gastronomique (voir cicontre) et soirée DJ sont au programme de cette nuit de la Saint-Sylvestre festive et romantique.
Menu Noël – Midi – 25 décembre 2018
40 euros hors boisson
• Amuse-Bouche
• Mille-feuilles d’avocat et gambas revisité par le Chef, salade frivole aux mini-poivrons gouttes
• Ballotine de chapon au coeur moelleux de truffe de Bourgogne, méli-mélo de légumes d’automne
•Bûche chocolat blanc
Pain d’épices
fève de Tonka
Dîner dansant réveillon – 31 décembre 2018
79 euros hors boisson
• Apéritif Coupe Crémant et son accompagnement
• Amuse-bouche panna cotta de saumon fumé aux deux citrons, fine gelée de betterave et poivron goutte, perles de caviar
• Tartare de crabe et tourteau aux agrumes, salade aux jeunes pousses
• Faisan en deux façons – rôti et poché
Paysanne de légumes, gratin forestier
• Assiette trois fromages
• Jardin sucré des Ursulines
Menu Jour de l’An 2019
40 euros hors boisson – Sans animation
• Amuse-bouche panna cotta de saumon fumé aux deux citrons, f ine gelée de betterave et poivron goutte, perles de caviar
• Tartare de crabe et tourteau aux agrumes, salade aux jeunes pousses
• Faisan en deux façons – rôti et poché
Paysanne de légumes, gratin forestier
• Jardin sucré des Ursulines
