La Chocolaterie – Cranves-Sales
Le merveilleux monde du chocolat vu par Lionel Maurice
Concevoir une figurine, une tablette, ou même une liqueur ne démarre pas avec des morceaux de chocolat mais bien à partir d’une fève de cacao de qualité. Je vous présente Lionel et «La Chocolaterie». Lionel et Sandra Maurice ont officialisé leur arrivée dans le monde du chocolat en 2012 avec leur première boutique déjà sur Cranves-Sales. Très adaptés au démarrage de leur petite entreprise, ils ont vite fait le constat que la qualité des produits générait des clients fidèles et ils se sont retrouvés comblés mais un peu à l’étroit. Au-delà de ce constat très positif pour eux, Lionel n’avait de cesse de vouloir apporter au consommateur une expérience encore plus pure avec cette matière aussi savoureuse qu’exigeante. Il voulait gérer la production de ses produits de A à Z, de la fève, à la friandise. Il se forme donc à la maîtrise de la fève et ils ouvrent, en 2024, leur nouvelle boutique avec salon de thé à quelques encablures de leur ancienne adresse.
La fève et ses talents cachés
Quand on parle chocolat à Lionel et Sandra, on ne parle pas seulement d’un ingrédient, on voyage, on parle de saveur, de robustesse, d’épices, de pourcentage de cacao. Une fève de cacao sert bien-sûr à concevoir le chocolat mais pas seulement. Son parcours est passionnant.
Elle est d’abord choisie parmi des fèves de très haute qualité et d’origines différentes selon le besoin final. Ensuite, la fève est torréfiée pour sécher la matière, exhausser son arôme et arrondir un peu son goût. Après la torréfaction, on passe au concassage, puis à l’écalage, c’est la séparation entre la chair de la fève et sa peau, les deux étant nécessaires mais pour des préparations différentes. Vient ensuite le moment préféré dans la vie d’une journaliste Mouv, le conchage, le moment où le gruet de cacao se transforme en chocolat liquide et dégage toute sa saveur, mélangé au beurre de cacao pour le chocolat noir mais aussi au lait pour la version éponyme. Une fois le chocolat créé et devenu liquide, il peut être décliné en autant de façons que l’imagination de Lionel puisse le porter. Et l’écorce de fève restant me direz-vous ? et bien ils ont aussi un rôle très important pour créer des infusions ou bien plus surprenant encore, de la liqueur de cacao. Tout ceci est à venir tester sur place ou à offrir à ses amis ou ses proches pour la moindre occasion.
Du nouveau à la rentrée à La Chocolaterie
Lionel et Sandra Maurice forment un binôme très bien rodé et chacun apporte ses compétences et sa touche à cette boutique et au salon de thé qui l’accompagne, offrant une expérience unique aux clients à chaque fois qu’ils poussent la porte de La Chocolaterie. Lionel attend néanmoins avec beaucoup d’impatience, l’arrivée d’un autre chocolatier dans les effectifs pour apporter une autre expertise du produit, un chocolatier qui travaille également la fève et qui saura perpétuer la qualité des friandises vendues par Lionel et Sandra. Pouvons-nous d’ailleurs parler de friandises alors que sans rougir, soyons clairs, Lionel créé des produits d’exception. Quand la science dit que le chocolat a des vertus d’anti dépresseur, alors les produits de La Chocolaterie Maurice devraient naturellement être remboursés par la Sécurité Sociale.
La Chocolaterie Lionel gourmandise sans la culpabilité
