Traiteur Charles – Liernais

Le savoir-faire de toute une équipe

Nicolas Charles n’est pas de ces chefs qui aiment se mettre en avant. Depuis 14 ans qu’il est installé à Liernais, il n’a de cesse de travailler en équipe avec des collaborateurs passionnés, férus de bons produits et soucieux de se perfectionner sans cesse. Chacun responsable d’une spécialité, tous travaillent de façon complémentaire, dans une ambiance fraternelle, avec en ligne de mire, un seul objectif : vous régaler !

Compétences et complémentarité

Dans la brigade, il y a Julien, charcutier de formation. Malgré son jeune âge (19 ans à peine) cet autunois a su, par son enthousiasme et son professionnalisme, convaincre Nicolas Charles de lui accorder sa confiance. Il est aujourd’hui responsable des entrées froides et confections charcutières, en charge de toutes les réalisations de buffet froid.
Il y a également Chriss, chef de cuisine et responsable de l’organisation du laboratoire. Aux commandes de toutes les prestations festives servies à l’assiette au-delà de 300 personnes, de la confection à l’organisation jusqu’à l’envoi, cet homme de confiance qui a exercé de nombreux métiers, s’est révélé dans l’art de la cuisine et se targue de faire partie aujourd’hui de l’équipe Traiteur Charles.
Arrivé en 2017, Florian, chef en pâtisserie sucrée et salée, s’est également formé au métier de glacier. Après avoir exercé en Haute-Savoie, il retrouve sa Bourgogne natale et s’épanouit depuis plus de 2 ans en réalisant toutes les prestations festives cocktails de grande envergure.
Il travaille en étroite collaboration avec Cyril, responsable lui, de la partie salée en pâtisserie. Pièce maîtresse de l’équipe, habitué à l’excellence puisqu’il a oeuvré aux côtés de Michel Alex, meilleur ouvrier de France, cet amateur de nouveaux défis excelle en montage de plateau.
Unique femme de l’équipe, Delphine a quant à elle, un parcours atypique. Éducatrice sportive en équitation puis propriétaire et responsable d’une écurie de chevaux de sport, elle intègre l’équipe début 2018 en vue d’un complément d’activité. Après quelques mois à la plonge, Nicolas Charles lui propose d’oeuvrer à la confection des accompagnements des légumes et crudités. Une révélation pour cette jeune femme qui sait faire fructifier tout ce qu’elle touche.
Enfin, Jean-Paul est sans doute le plus polyvalent. Homme à tout faire du laboratoire, il officie à la plonge, mais aussi en tant que commis en cuisine et livreur. Omniprésent, il a su se rendre indispensable au sein de cette équipe qui au fil du temps, et sous la direction de Nicolas Charles, a su créer de forts liens de confiance et de fraternité.
Plus qu’une équipe, une famille : c’est aussi ça, Traiteur Charles.