Le Lab – Annemasse
Au Lab la pâtisserie est une œuvre d’art !
Pour comprendre la pâtisserie de Rochdi Amimi, il faut connaitre son parcours. C’est à Nice qu’il a effectué sa formation chez un meilleur ouvrier de France connu pour sa rigueur. Diplômes en poche, il arrive en Haute-Savoie à 19 ans et débute sa carrière dans 2 établissements prestigieux : le royal palace d’Evian et l’hôtel de luxe intercontinental de Genève.
Après d’autres expériences en tant que pâtissier ou manager, la pause de la période Covid lui permet de construire son propre projet. Il installe alors un laboratoire dans son sous-sol où il fait de la production et donne des cours. Motivé par la réussite de son «lab», il décide d’ouvrir sa boutique fin juin 2026 où on retrouve qualités et valeurs acquises au fil des années.
Faire fondre la dose de sucre, pas le plaisir !
Le 1 er crédo de Rochdi c’est la lutte contre le sucre. Il en diminue considérablement l’usage soit en réduisant la dose en privilégiant le sucre des fruits soit en le remplaçant par des sucrants naturels. Ceci ne l’empêche pas de s’autoriser quelques petits écarts. Par exemple dans sa Fagada, une tarte aux fraises avec une crème pâtissière fraise Fragada. Délicieusement régressif !
Petits fours, grands frissons
Dans la vitrine, des petits bijoux en forme de citron, de pomme, de framboise, attirent le regard. L’illusion est parfaite ! La pâtisserie en trompe-l’œil est une spécialité du Lab. Aussi bluffants que délicieux ces minigâteaux séduisent d’abord les yeux et quand on croque dedans, les papilles se réjouissent. En 1 ou 2 bouchées, tout est là : alliance des textures entre fondant, crémeux et croustillant et parfait équilibre des saveurs. La précision du travail de création et de réalisation éveille les sens et crée une véritable émotion. Vous pouvez les emporter dans un packaging très élégant ou les consommer sur place. Et là encore, on retrouve le sens du détail et de l’élégance de Rochdi : c’est sur un petit arbre, style porte-bijou, que vous seront présentées vos douceurs préférées. Et si, vous vous laissiez tenter par une boisson tout aussi originale ! un mojito sans alcool au jasmin ou un chocolat chaud délicatement parfumé à l’amande et à la fleur d’oranger…
Les gâteaux de voyage : des douceurs à emporter partout
Financiers amande/citron, cake citron/pavot, cookies spéculos/amande /caramel, ces douceurs pensées pour être transportées permettent de prolonger le plaisir après avoir quitté la pâtisserie. Pas sûr qu’ils fassent un long voyage !
