Le Gallo Romain – Autun
Deux décennies Vennari
La cuisine est une histoire de famille chez les Vennari. Et les secrets de fabrication se transmettent de génération en génération. Après avoir pris en 2003 la succession de sa grand-mère et de son oncle, Virginia et Franck, Thomas Vennari, à la tête du restaurant le Gallo-Romain, fête aujourd’hui ses vingt années d’activité.
Le temps passe, la passion demeure
Au cours de ces deux décennies, Thomas, tout juste quarantenaire, a appris à ne pas se reposer sur ses acquis. Et quoi de mieux pour avancer, que de se lancer de nouveaux défis ? C’est ainsi qu’après 16 années passées à la tête du restaurant le Vieux Collège, il décide en 2019, d’ouvrir Place de l’Europe, Le Gallo-Romain. Un emplacement de choix pour cet établissement qui jouit d’une exceptionnelle terrasse pouvant accueillir jusqu’à 80 personnes à l’ombre des tilleuls. Les recettes italiennes héritées de ses aïeux et qu’il a su faire évoluer, doublées d’un service toujours impeccable, font le reste : le succès est une nouvelle fois au rendez-vous.
Une famille, une équipe
Et s’il se réjouit de cette belle ascension, il ne manque jamais d’y associer sa maman Maryse (présente à ses côtés depuis 1995 et qui s’occupe aujourd’hui des distributeurs) mais aussi et surtout son épouse Anaïs et leurs deux enfants Enzo et Clara. «Ils sont ma force au quotidien», confesse-t-il avec tendresse. «Quant à Anaïs, formée toute jeune au service par Franck puis par moi, elle connaît son travail mieux que quiconque», ajoute cet époux comblé.
Un secret bien gardé
D’un naturel affable, il est pourtant un domaine à propos duquel il ne faut pas titiller notre chef. En effet, n’essayez pas d’obtenir de lui ses secrets de fabrication : vous serez immédiatement renvoyés dans vos pénates. Unique détenteur de la recette de la pâte à pizzas de sa grand-mère, qu’il a su faire évoluer au cours des années, il se fait un devoir de la préparer en solo chaque matin. Et c’est justement en hommage à cette aïeule tant aimée qu’il a fait réaliser le logo de son établissement. Le portrait de cette femme dynamique, passionnée et qui a transmis à son petit-fils l’amour de son métier. «Ce logo, c’est pour moi un engagement quant à la qualité de ma pâte. De plus, j’utilise depuis maintenant plusieurs années une farine unique que me fabrique à ma demande la minoterie Bigallet d’Etang-sur-Arroux. Du sur-mesure, du local et du qualitatif !», conclut notre homme.
L’Italie en terrasse Dès les beaux jours, l’accueillante terrasse du Gallo-Romain fait le plein en journée comme en soirée. À l’ombre des tilleuls, attablé devant une délicieuse planche d’antipasti, un verre de rosé italien en main, le bonheur est là. Et si les spécialités du chef (escalope milanaise, fagottinis, pizza Gallo’Romaine) font toujours recette, vous pouvez dès à présent découvrir les dernières nouveautés : Le Burger Mc Vennari fait son entrée sur la carte avec son steak haché agrémenté de caciotta à la truffe, de roquette, de mayonnaise calabraise maison et de frites fraîches. Pour les amateurs de fromage, le camembert di Buffala à la truffe rôti et sa chiffonnade de jambon de parme deviendront vite un incontournable. Enfin, quelques pizzas estivales comme la pizza Palerma (souvenir de vacances en Sicile au mois d’avril) avec mortadelle, roquette, mozzarella buffala et pistaches de Sicile, viennent compléter la carte pour le plaisir des gourmands et pas que…
Distributeurs automatiques 24/24
Deux distributeurs automatiques de pizzas fraîches et artisanales et de boissons fraîches, accessibles à toute heure du jour et de la nuit: ce n’est pas un rêve mais une réalité ! Situés au 49, avenue Charles de Gaulle et au 4, route de Beaune, chacun d’eux est approvisionné de façon quotidienne par camion réfrigéré et possède une large capacité de stockage. Selon vos envies, vous pouvez choisir de retirer vos pizzas chaudes ou bien froides. Et pas besoin d’être un expert en informatique pour vous régaler : Une fois devant le distributeur, chaque étape est expliquée très clairement sur l’écran d’accueil. Un véritable jeu d’enfant !
Durant la saison estivale, une gamme de produits frais stockée dans des casiers réfrigérés vient compléter l’offre. Enfin, grâce à l’application en ligne smart pizza avec QR code (valable uniquement sur le distributeur du lac), vous pouvez réserver et commander à l’avance vos pizzas préférées, les retirer quand bon vous semble et même bénéficier d’un système de points fidélité qui vous donne droit à des réductions. Vingt années de passion, de travail et d’obstination pour notre ambitieux chef. Et ça n’est que le début !
• 1987 : création du Vieux Collège par Franck et Virginia Vennari
• 2003 : reprise du Vieux Collège par Thomas Vennari.
• 2013 : Ouverture du 1 er Distributeur automatique à pizza à AUTUN.
• 2015 : Ouverture du 2 e Distributeur à Etang s/ Arroux.
• 2019 : Fermeture du Vieux Collège après 32 ans d’activités et Création du GALLO ROMAIN.
• 2021 : Ouverture du 3 e distributeur au Lac à AUTUN Nouveau nom pour l’enseigne des distributeurs : Le GALLO ROMAIN EXPRESS Création du Logo Nonna Vennari Cuccina pour la charte de qualité.
