Le Very’Table – Saint-Cergues
Very, Very, Very’table…
Ce titre ne vous rappelle rien ? Cherchez un peu. Depuis mon passage au Very’table, le café-restaurant ouvert cet été par Laurent Ripoll à Saint-Cergues, une ritournelle me trotte dans la tête. Bien trouvé en tout cas, car c’est un lieu vrai, authentique pour une cuisine de tradition.
On ne cache rien
« On ne cache rien », c’est à la fois l’expression du patron et des clients ! Laurent officie dans sa cuisine ouverte donnant sur la salle du restaurant pour un contact direct avec la clientèle. Pas de « filtre », on est et on reste dans le vrai et la clientèle apprécie. Pour ce, il faut une bonne expérience surtout pour gérer les quarante places à l’intérieur et les trente places en terrasse. Mais avec ses trente-deux ans dans le monde de la restauration, Laurent maîtrise la cadence des assiettes. Il est secondé par David, son serveur expérimenté et en fin de semaine par Carole, son épouse.
La very’carte
Pas de fioritures sur la carte, des plats simples et généreux pour satisfaire la clientèle pressée des entreprises à midi, les clients de passage, le palais fin des seniors et rassasier une clientèle jeune et familiale. La convivialité est de mise autour d’une côte de bœuf ou un Tartare, une cuisse de canard confite, un filet de poulet sauce curry rouge, un burger maison ou les filets de perche du vendredi servis avec des wedges maison (grosses frites au four, un régal). Les desserts sont aussi concoctés sur place et la tarte aux poires caramel et beurre salé ne demande qu’à être dégustée.
