Boulangerie pâtisserie Callendrier – Fillinges
Grégory Callendrier : la 5ème génération de boulangers
Qui peut se flatter aujourd’hui de maintenir une activité familiale et artisanale depuis tant d’années alors qu’aujourd’hui tout passe et s’efface rapidement ? Grégory Callendrier est fier de poursuivre et d’exercer sur le lieu et au milieu des souvenirs de son enfance son métier de boulanger à Fillinges.
Transmission familiale
C’est en 2007 que Grégory a repris la boulangerie-pâtisserie familiale après une formation dans la région et un brevet de maîtrise en boulangerie obtenant ainsi le titre de Maître artisan. Cette continuité est appréciée des clients très fidèles venant aussi de génération en génération. Le temps a passé, le lieu s’est modernisé, mais les bonnes recettes de gâteaux et de pains frais du matin au soir sont toujours là.
Du traditionnel
La boulangerie-pâtisserie perpétue les valeurs sûres et traditionnelles qui font son succès. Aux côtés de Grégory, le pâtissier dans la maison depuis vingt ans réalise chaque jour mille-feuilles, framboisiers, ambassadeurs, forêts noires, tropéziennes, éclairs, barquettes aux marrons et tant d’autres gourmandises. La pâte feuilletée est une spécialité de la maison, bien meilleure qu’en grande surface, que l’on vient acheter aussi directement. Côté pain, le levain maison qui ne compte plus ses années est présent dans toutes les recettes. À découvrir aussi «la Fournée» un pain dont la farine a été écrasée à la meule de pierre. Grégory apporte beaucoup d’importance au choix de sa farine et ne travaille qu’avec des céréales de grande qualité, 100% française et sans traitement après récolte, encore un gage de sécurité qui mérite bien le détour.
Et pendant les fêtes
Les vitrines vont se garnir pour les fêtes de bûches traditionnelles, de bavaroises, de bûches glacées et de délicieuses rissoles fondantes et si goûteuses qu’il faudra se dépêcher pour ne pas passer à côté. Quand Grégory, dit et affirme «Mon métier, c’est boulanger» on sent la passion et l’envie de poursuivre cette histoire de famille. Mais il a aussi une autre passion, pour la musique et les vinyles dont il aime partager son érudition et son éclectisme avec ses amis permettant à notre boulanger de s’évader.
