Aurélie Blondeau – Étang-sur-Arroux
Le choix de l’excellence
Artisane passionnée et passionnante, Aurélie Blondeau régale depuis plusieurs années les nombreux clients de ses deux boucherie-charcuteries situées à Etang-à-Arroux et Saint-Christophe-en-Brionnais. Et c’est justement au cœur de cette dernière commune que depuis l’an dernier, cette infatigable professionnelle au sourire rayonnant a pris la tête du Mur d’Argent, restaurant spécialisé dans les viandes grillées.
Du goût et de la qualité
Bœufs Charolais Terroir achetés sur pied, veaux de lait élevés sous la mère, volailles fermières de Bresse, porcs fermiers élevés en plein air, agneaux du Charolais… chacune des viandes est soigneusement sélectionnée par notre professionnelle selon le rigoureux cahier des charges Label Rouge Charolais Terroir. Des produits d’exception que la jeune femme magnifie grâce à un savoir-faire hors-pair. Car «Ici, tout est fait maison», nous confie-t-elle, non sans fierté. Et c’est bien dans le choix que la difficulté réside. Côté charcuterie, les saucisses (vigneronne, piment d’Espelette, aux herbes ou chipolatas nature), merguez, viandes marinées, pâtés en croûte, jambons persillés ou encore saucissons briochés nous font de l’œil. Sans compter sur la nouveauté du moment : les fameuses rillettes de bœuf. Rayon traiteur, des barquettes individuelles de plats cuisinés : blanquette de veau, tomates farcies, endives au jambon, hachis parmentier de bœuf, jambon braisé au porto, lasagnes de bœuf ne sont que quelques exemples de ces délicieuses réalisations. Avec en plus, chaque semaine, un met à base de poisson.
Authenticité et simplicité
Avec ses repas à la carte ou menus les mercredis, son buffet d’entrées à volonté, ses plats chauds suivis d’un buffet de desserts maison les dimanches, l’établissement de 250 places assises fait déjà souvent salle comble. Et ici encore la qualité est de mise : Située dans l’enceinte de l’établissement, la boucherie fournit directement toutes les viandes grillées et cuisinées. «Du rayon à l’assiette, c’est notre concept !», nous explique notre restauratrice. Et de l’andouillette à la tête de veau en passant par de savoureuses entrecôtes ou l’incontournable tartare, il y en a pour tous les goûts !
En cuisine, les professionnels de la boucherie-charcuterie sont à l’œuvre. En salle, une équipe jeune et dynamique s’attache à satisfaire au mieux les clients. À noter que plusieurs services sont mis en place chaque mercredi de 10h à 15 heures.
