Le Bistrot – Lucenay-L’Evêque
Hier, aujourd’hui et demain…
En cette période de fin d’année, quand le froid s’installe dans nos campagnes, Le Bistrot de Marc Weber est de ces endroits où il fait bon être. Une porte qui s’ouvre, un délicieux fumet qui émane des cuisines, un bonjour franc et chaleureux et des sourires qui réchauffent instantanément le cœur. Le temps s’arrête. La convivialité y est sacrée.
La vie est là.
Un rempart contre la morosité
Depuis cinq années qu’il est aux commandes de son établissement de Lucenay-L’Evêque, Marc n’a de cesse de faire découvrir de nouvelles recettes à ses clients. Son inspiration, il la puise partout : chez une ancienne qui lui susurre le secret bien gardé de la terrine de sa grand-mère, dans des livres de cuisine de chefs et charcutiers soigneusement sélectionnés, dans ses souvenirs de voyages mais aussi et surtout dans sa vie et ses envies de tous les jours. Une liberté de concevoir, de tester, de se tromper parfois, et de recommencer jusqu’à l’évidence.
Tradition et ouverture sur le monde
Intemporel, sans oeillère, gourmand et curieux, notre chef propose chaque jour une cuisine familiale à base de produits frais et de saison, où tout est fait maison, de l’entrée au dessert. Adepte des épices du monde entier, il prend plaisir à marier les saveurs et expérimenter de nouvelles associations salées comme sucrées. Ainsi, ses pâtés croûte cochon aux cèpes, terrines de volaille aux poireaux, joues de bœuf confites, rillettes de cochon au curry rouge, jambons persillés… font partie des incontournables du Bistrot. Côté desserts, ses poires pochées sauce chocolat amer aux éclats de noisettes torréfiées avec mousseux vanille, font parler d’elles bien au-delà des frontières du Morvan!
Amoureux des animaux
De la même façon qu’il met du cœur à son ouvrage, Marc se passionne pour la cause animale. Et quand récemment, une artiste-peintre lui offre le portrait de son chien Raymond, mascotte de l’établissement, une généreuse idée germe dans son esprit :
Faire imprimer et vendre ce portrait sous forme de cartes postales et reverser intégralement les recettes au refuge autunois «Les Amis des bêtes» ! Une bien belle initiative qui en dit long sur le personnage.
