Boucherie Gautier – Autun
Les gens bons vont chez «les Gautier !»
La boucherie charcutier Gautier est une institution locale. Il y a la cathédrale, le théâtre romain, l’Évêché, le Mont Beuvray… et… ce petit commerce de quartier. De quartier étant presque une formule, juste une façon de situer le pas-de-porte en dessous du Lycée Bonaparte, puisque leurs produits voyagent partout en France, bien au-delà de la rue Saint-Christophe, grâce aux touristes. C’est en 1975, que les parents montent leur entreprise. Papa au couteau et maman au service et à la caisse. En 1997, Patrick et Philippe, leurs fils, prennent la relève avec l’aide de Nathalie, vendeuse, fidèle au poste depuis 1986.
Patrick et Philippe ne font pas de gras
Si tout n’est pas très «light» dans les vitrines réfrigérées, les deux frères gardent pourtant la ligne. Il faut dire que les journées dans leur labo commencent à la fraîche. Il faut rappeler que préparer les entrecôtes, les rosbifs, les saucisses, les grattons, les pâtés en croûte… n’est pas de tout repos. La belle viande à travailler arrive direct de l’abattoir d’Autun provenant des producteurs locaux. Et puis, le tablier enlevé, le sport, du vélo au foot reste la passion de la famille. Ici, on bosse comme on parle. C’est généreux, accueillant, bienveillant et… tonique !
Et avec ça ?
Nathalie connaît la plupart de ses clients. Alors on papote un peu, quelques fois on compatit et puis souvent on sourit, voir on rigole. On s’en paye une tranche dans tous les sens de l’expression. Allez… une petite rillette. Patrick vient du fond : «votre commande c’est bien pour samedi ?». Philippe note sur le grand calepin une demande de plateaux de charcuteries pour une association. Ils retournent tous deux aux recettes héritées du père ou à leurs créations de pâtés croûtes spéciaux. Ils transmettent cela aujourd’hui à Hugo arrivé dans l’équipe comme apprenti pendant 3 ans et qui est fier de son CDI depuis 1 an. «Les Gautier» transmettent leurs savoir-faire avec générosité. Ce sont des gens bons ! C’est la «rosette» du succès.
