Chez Camille – Arnay-le-Duc
La recette des chefs, Joy-Astrid et Alexis…
Bienvenue Chez Camille à Arnay-le-Duc.
Les deux chefs, Joy Astrid et son mari Alexis vous accueillent dans une ambiance chaleureuse, conviviale et simple. Leur cuisine est en adéquation avec ce lieu chargé d’histoire. Laissez-vous tenter par leur univers culinaire qui vous fera redécouvrir les grands classiques de la gastronomie française assaisonnés d’un zeste de folie culinaire.
Recette carbonara de salsifis
Ingrédients : 5 salsifis / 100g de crosnes / 20g beurre noisette 2 branches de thym sec / Sel / Poivre
• Éplucher les salsifis et les tailler en lanières fines
• Les blanchir à l’eau bouillante salée
• Réserver
Les crosnes :
• laver les crosnes, les blanchir dans l’eau salée les faire revenir avec le thym et beurre noisette
• Faire revenir avec les salsifis blanchis
Recette espuma de panais fumé
Ingrédients : 2 panais / 20g copeaux de bois / 250 ml de lait + crème 2 cartouches de siphon / Sel / Poivre
• Laver les panais
• Les cuire dans le lait et la crème
• Les mettre à fumer dans une casserole
• Mixer et cartoucher
Dressage
• Dans une assiette creuse déposer en nid les tagliatelles de salsifis avec les crosnes.
• Finir avec le siphon de panais.
