Hôtel Les Ursulines – Autun
Les Ursulines revivent
En plein renouveau depuis sa reprise par Sébastien Debard à l’automne dernier, l’Hôtel des Ursulines s’élance dans ce nouveau printemps avec un restaurant gastronomique revisité, promesse de belles découvertes culinaires et oenologiques. La salle de restaurant aux baies ouvrant la vue sur l’immense jardin de l’ancien couvent du XVIIe siècle surplombant le rempart a été rénovée et redécorée dans un style raffiné- sobre-confortable en communion avec l’atmosphère des lieux mariée aux standards d’une nécessaire contemporanéité.
Julien Louro en cuisine sous le regard du chef étoilé Yohann Chapuis
Les cuisines ont été restructurées pour offrir au nouveau chef, Julien Louro, et à son équipe un outil à la hauteur de son ambition professionnelle. Avec le regard de Yohann Chapuis, chef étoilé du Greuze à Tournus qui met son expérience, son savoir-faire et sa créativité à sa disposition, le jeune chef autunois, ancien apprenti de Philippe Bouché au Chalet Bleu, formé à l’excellence et aux exigences de la haute gastronomie par le chef Jean Crottet (2 étoiles Michelin) à l’Hostellerie de Levernois (Beaune), entend porter la table des Ursulines à une qualité et une réputation à la à la hauteur du prestige de la maison. Il peut aussi compter pour ça sur l’excellence du chef pâtissier Franck Mériau, douze années de présence dans la maison avec un égal succès pour ces desserts réputés.
Vincent Bellet, Maître d’Hôtel Grands crus bourguignons
L’accueil et le service en salle sont toujours placés sous l’autorité souriante mais rigoureuse de Vincent Bellet, Maître d’Hôtel au parcours enrichi par de multiples expériences à l’Automobile club de France, en Angleterre, États-Unis, à Bora Bora ou sur les bateaux de croisière, depuis six ans dans la maison. Et comme la gastronomie ne saurait procurer la plus belle expérience de vie sans l’oenologie qui lui est soeur, la cave constituée par Vincent Bellet renferme près de 200 références de grands vins et grands crus, naturellement très majoritairement des “Bourgogne”. Heureux de voir revivre cette étape gastronomique et oenologique essentielle à la vie sociale et conviviale de la cité, les Autunois ont réappris cet hiver le chemin y conduisant. Nul doute que le nouveau printemps des Ursulines verra bourgeonner ce plaisir renaissant.
À venir… deux rendez-vous particuliers : une soirée Champagne et le Menu Fête des Mères.
Samedi 14 avril 2018 : Soirée champagne
Menu 89 € incluant une coupe de champagne par plat
• Apéritif bulles bourguignonnes
• Macaron salé au foie gras et magret fumé
• Carpaccio de saint Jacques aux épices douces et ses fines perles de caviar
• Filet de turbo à l’émulsion de corail safrané
• Granité au champagne
• Petite patience aux mille bulles
• Pavé de veau truffé aux saveurs d’antan
• Trilogie de fromages
• Entremet vanille-cerise, opaline à la réglisse et pectine de verveine
Dimanche 27 mai 2018 : Menu Fêtes des Mères 39 € hors boisson
• Petite patience du moment pour mettre en appétit…
• Le foie gras de canard dans tous ses états, vu par le chef (mousse, terrine, poêlé, crème brûlée)
• Filet de bar en écailles de tomate cerise aux deux couleurs, panier croustillant de légumes du jardin et son risotto aux pointes d’asperges
Ou Tournedos de boeuf charolais et son jus corsé truffé, pomme fondante et ses olivettes de légumes glacées
• Fromages de Bourgogne et d’ailleurs…
• Déclinaison autour des fruits exotiques
