Poissonnerie Goy – Viuz-en-Sallaz
Le bon goût du large
Origine des produits, traçabilité, respect de l’environnement, des producteurs, et bien sûr qualité, sont aujourd’hui des critères très importants pour le consommateur averti. Gilbert Goy l’a parfaitement compris et depuis bien longtemps ! Soyez les bienvenus dans les coulisses de son activité. Et vive la pêche festive !
Le voyage express de la coquille Saint-Jacques
Draguée en baie de Seine, la pecten maximus aussitôt sortie de l’eau, est l’objet d’une attention constante afin d’arriver en pleine forme jusqu’à votre assiette. Voici son itinéraire, heure par heure :
– Jour 1
1h30 : les coquilles pêchées pendant la nuit parviennent à la criée de Port-en- Bessin-Huppain où elles sont sélectionnées par le mareyeur du groupement Corail
7h : elles sont conditionnées dans les locaux du mareyeur
11h : départ en camion réfrigéré, destination la montagne
– Jour 2
6h : les coquilles arrivent à la poissonnerie
7h30 : elles attendent, bien vivantes, sur les marchés. Achetées fermées ou décoquillées à la demande, elles termineront leur voyage au gré de vos envies !
L’huître : l’autre star des repas gourmands
Vous voulez épater vos invités ? Servez des huîtres d’espèces différentes ! Bataillez sur la saveur subtile et longue en bouche de la Roumégous, ou celle plus iodée mais tout en rondeur de la spéciale d’Isigny, ou encore proche de la fine de Claire à la texture délicate. Pour vous proposer une qualité optimum et stable, Gilbert travaille depuis des décennies et en toute confiance, avec les mêmes ostréiculteurs.
De quoi remplir vos filets de course !
Pour les fêtes de fin d’année et plus si affinités, découvrez au magasin de Viuz et sur les marchés, les crustacés vivants : homards, langoustes, langoustines, tourteaux et aussi crevettes bio de Madagascar cuites chaque jour à la poissonnerie, saumon écossais label rouge frais ou fumé par Gilbert, et autres poissons selon les arrivages : bar, turbot, sole, daurade. Ceux qui veulent se la couler douce retrouverons tous ces bons produits en plateaux personnalisés ou en plats cuisinés. Il suffit de passer commande. Du frais, rien que du frais : larguez les amarres moussaillons !
